- Ocak 20, 2022
Ham bal nasıl olmalıdır?
Doğanın mucizelerinden bal, sahtesi en fazla üretilen arı ürünlerinden biri. İyi balı anlamak gerçekten zor ancak imkansız değil. Bunun için önce üretim süreçlerine bakmak gerekiyor. Ardından etiket okuma konusunda bilinçlenmek… Peki iyi balı nasıl anlayabiliriz? Ham bal nasıl olmalıdır, sofra balından farklı mıdır? Balın şifa kaynağı olabilmesi için nasıl değerlere sahip olması gerekiyor? Posta Gazetesi yazarlarından olan, Türkiye’nin en ünlü şeflerinden ve MasterChef programı jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya iyi balı anlamak için bilmemiz gerekenleri anlattı…
Ham bal nasıl olmalıdır?
Hem ülkemizde hem de dünyada kalitesi konusunda en fazla kuşku duyulan ürünlerin başında arı ürünleri geliyor. Arı ürünleri arasında bulunan bal, kaliteli olursa gerçekten mucize şifa kaynaklarından biri. Doğanın mucizelerinden bal, sahtesi en fazla üretilen arı ürünlerinden biri.
Bahar ayları geldiğinde çiçekler açıldığında arılar tarafından çiçek özlerinden toplanan nektarlar bal özlerini oluşturuyor.
Oluşan balın üzerini bal mumuyla kaplayan arılar, ürün alınana kadar korunmasını sağladıkları bu özü sağım zamanına kadar muhafaza ediyorlar.
Bir arı hayatı boyunca yarım çay kaşığı bal üretebiliyor ve bir gram bal üretmek için çiçekleri yaklaşık 180 bin kez ziyaret ediyor.
Bir kovan arı, yarım kiloluk bal için 88 kilometre kadar uçuyor.
Bal arıları bir peteği doldurabilmek için 100 milyon çiçekten nektar alıyor ve 100 bin kilometre kanat çırpıyorlar.
Bunu yapabilmesi için kat ettiği yol, yaklaşık olarak altı kez dünyanın çevresini dönmeye eşit.
Dolayısıyla bal, bir ömrün hikayesi ve mucizesi. Bir damlası bir ömre eş değer.
Bal sağım zamanları, bölgelere ve balın çeşidine göre değişiklik gösteriyor.
Arıcıkla uğraşanlar önce dış yüzeyi kaplayan bal mumunu sıyırarak alttaki likide ulaşıyorlar.
Ardından ekstraksiyon aletiyle filtre edilen bal, fıçılara alınarak tortusundan arınıyor.
40 derece civarında hafif ısıtılarak satışa hazır hale getiriliyor.
Sofralarımıza gelmeden yaşanan bu süreç, balın arkasında yatan emeği anlamamızı sağlıyor.
HAM BAL NEDİR?
Bal, kovanda bulunduğu haliyle ham haldedir.
Arılar peteği nektarla doldurup balı hazır hale getirdikten sonra bal, kovandaki bal mumundan ayrıştırılarak süzülür.
Süzüldükten sonra ham bal şişelenir.
Şifasından faydalanmamız ve tadını çıkarmamız için hazırdır.
BALIN RAF ÖMRÜNÜ UZATMAK İÇİN YAPILANLAR BALA ZARAR VERİR Mİ?
Pastörizasyon, balda bulunan mayayı yok ediyor.
Bu, balın raf ömrünü uzatmaya yardımcı oluyor ve daha pürüzsüz hale getiriyor ancak aynı zamanda polen, enzimler ve antioksidanlar gibi faydalı besinleri ortadan kaldırabiliyor.
Balın bu berrak, tertemiz ve akışkan hali tüketiciye estetik açıdan hitap ediyor ancak bu bir yanılgı.
Aldığınız balda koruyucu, renklendirici gibi kimyasalların kullanılmamış olması gerekiyor.
Üreticilerin bazıları ürünleri çoğaltmak adına ilave şeker kullanabiliyor, ısıl işlem ve filtreleme uygulayabiliyor. Ancak bu işlemler balın doğasını bozuyor.
BALDAKİ PROLİN NEDİR?
Balda yaklaşık 27 serbest amino asit bulunuyor ve bunlardan en önemlisi prolin.
Prolin, nektar bala dönüştürülürken arılar tarafından eklenen bir madde.
Prolinin yapay yolla elde edilmesi, üretilmesi mümkün değil.
Baldaki prolin miktarı, balın olgunluk ve saflık derecesini yansıtan en önemli gösterge.
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre balda prolin miktarının en az 300 mg./kg. olması gerekiyor.
1000+ ve 1200+ prolin değerine sahip ham ballar alışık olduğumuz sofra balı kategorisinden ayrılıyor ve tam bir şifa kaynağına dönüşüyor.
YÜKSEK PROLİNLİ HAM BALIN FAYDALARI
Yüksek prolin değerine sahip ham bal zengin bir besin kaynağı, güçlü bir antioksidan.
Kan dolaşımını düzenliyor.
Sindirimi düzenliyor.
Yaraların iyileşmesine yardımcı oluyor.
Tedavi edici etkinliği daha yüksek
Kaynak: Posta